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New Executive Chef and new Summer Menu on the Open Brasserie Mediterrânica

New Executive Chef and new Summer Menu on the Open Brasserie Mediterrânica

Food & People, Inspira Santa Marta Hotel, Open Brasserie

Novo Executive Chef e nova Carta de Verão no Open Brasserie Mediterrânica

Diogo Profirio is the latest bet of the Inspira Santa Marta Hotel as Executive Chef of the Open Brasserie Mediterrânica and is responsible for the management of the boutique hotel’s food and beverage service.

Diogo Profirio é a mais recente aposta do Inspira Santa Marta Hotel como Executive Chef do restaurante Open Brasserie Mediterrânica e responsável pela gestão do serviço Food and Beverage do boutique hotel.

Trained in high cuisine and catering, the career of the new Chef moves through Dubai where, in the past seven years, he took over party chief, junior sous chef and sub chef functions at the Park Hyatt Dubai units, Sea View Hotel Dubai and Grand Hyatt Dubai. Still in Dubai, he was also responsible for the opening of the Intersect restaurant, of the luxury brand Lexus.

Formado em direção de alta cozinha e restauração, o percurso profissional do novo Chef passa pelo Dubai onde, nos últimos sete anos, assumiu funções de chefe de partida, júnior sous chef e sub chef nas unidades Park Hyatt Dubai, Sea View Hotel Dubai e Grand Hyatt Dubai. Ainda no Dubai foi também o responsável pela abertura do restaurante Intersect, da marca de luxo Lexus.

For the new summer menu, the Chef inspired himself with not only the concept and characteristics of Mediterranean cuisine, but also incorporated Asian inspiration. He bet on exotic flavors with special “preference to organic products of Portuguese origin, the freshness of seasonal products and their quality,” as emphasized by the Chef.

Para a nova carta de verão, o Chef inspirou-se não só no conceito e características da cozinha mediterrânica como também trouxe inspiração asiática. Apostou em sabores exóticos dando especial “preferência a produtos biológicos de origem portuguesa, da frescura dos produtos da época e da qualidade dos mesmos” reforça o Chef.

Come and find out the new Mediterranean flavors this summer, all represented by the Chef’s specials, such as: Scallops with carrot puree and orange, raspberry gel, pickle Daikon; Tuna tartar with lime kaffir and avocado, crunchy Meager, pak choi, enoki mushrooms and ginger and citronella consommé, pork shoulder at low temperature, kimchi cabbage and candied coura, tapioca and pandan, coconut, mango coulis and peanuts. These are some of the dishes that you may taste accompanied by a fine wines or cocktails selection.

Este verão venha descobrir novos sabores mediterrânicos representados pelas especialidades do Chef como; Vieiras com puré de cenoura e laranja, gel de framboesa, pickle Daikon; Tártaro de atum com lima kaffir e abacate, Corvina crocante, pak choi, cogumelos enoki e consomé de gengibre e citronella, Pá de porco a baixa temperatura, kimchi de couve e coura confitada, Tapioca e pandan, côco, coulis de manga e amendoim. Estes são alguns dos pratos que pode experimentar acompanhados de uma seleção de bons vinhos ou cocktails.

open.com.pt

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